Siden oldtiden blev pandekager bagt på fastelavnet, fordi pandekagen personificerede forårssolen, der varslede slutningen af vinteren. Man mente, at jo flere pandekager værtinden bagte til Maslenitsa, jo mere glæde ville der være i huset. Og jo mere tilfredsstillende de festlige pandekager er, jo rigere bliver høsten om efteråret.
Hver husmor har sin egen opskrift på vidunderlige pandekager, som hun tilbereder i løbet af den festlige Maslenitsa-uge. Pandekager spises med creme fraiche, marmelade, kaviar, fisk, og ofte tilberedes der specielle fyld, der gør dem endnu mere velsmagende og mere tilfredsstillende. Ingen specielle kulinariske færdigheder er nødvendige for at forberede påfyldningerne. Enhver, selv en uerfarlig værtinde, kan lave dem.
Pandekager med kød blev sjældent lavet på fastelavnet, fordi det går forud for fastetiden, hvortil de begyndte at forberede sig på forhånd. Derfor brugte de oftest: fisk, svampe, bær, frugt, marmelade samt rød, sort, squash, aubergine, grøntsager, sildekaviar, der blev serveret med pandekager.
Svampefyldning
Det kræver tørre eller friske svampe (du kan bruge champignons). Tør svampe skal vaskes på forhånd og gennemblødes i varmt vand. Derefter koges de i flere minutter, får lov til at afkøle og skæres i små stykker. Skyl friske svampe og hak også fint.
Læg finhakket løg i en forvarmet gryde og steg, indtil den er gyldenbrun, tilsæt derefter svampe til løg og steg alt sammen i flere minutter. Tilsæt derefter en skefuld mel og en skefuld creme fraiche eller mayonnaise til svampene og lad dem simre i flere minutter, så saucen ikke fordamper og bliver tyk. Læg fyldet i færdige pandekager, pakk det ind og steg i et par minutter på begge sider.
Påfyldning af fisk og æg
Vi tager kølet fisk, fjerner skalaer, hvis nogen, skåret i små stykker og koger den i lidt vand, indtil den er øm. Tilsæt sort peber, løg og laurbærblad. Kog flere æg på samme tid, afhængigt af mængden af fisk. Du skal koge 5-6 æg pr. Kilo fisk. Når æggene koges, skal du afkøle dem og hugge fint. Sæt i en skål, fyld med fiskevæske og lad det simre i et par minutter. Når fisken er kogt, skal du skære den op, adskille den fra knoglerne, hugge den fint og tilsæt den til ægblandingen. Bland alt og lad det koge lidt mere, så bouillon praktisk taget fordamper. Sæt derefter den færdige påfyldning i pandekager, pakk ind og steg i en gryde på begge sider.
Æggepåfyldning
Kog et dusin æg, afkølet, hak fint og bland med smeltet smør. Fyldet kan pakkes i pandekager eller serveres separat som ægsauce.
Fyldning af kål
Hak den friske kål fint med en kniv eller hugg den, læg den i en gryde, tilsæt lidt salt og læg den på komfuret. Kog kålen under konstant omrøring, indtil saften fordamper, og den bliver blød (ca. 20 minutter). Derefter afkøles kålen og tilsæt det kogte æg (2-3 stykker pr. 2 kg kål). Læg den færdige påfyldning i pandekager, pakk ind og steg i en gryde.
Pandekager med banan-æblepåfyldning
Vi tager et par æbler, fjerner kernen, skærer, dækker med sand, lægger en kasserolle og koger. Hvis du ved, hvordan man laver syltetøj med fem etiketter, er princippet det samme. Fjern derefter gryden fra komfuret, lad æblerne køle lidt af og tilsæt finhakket bananer. Bland alt og pakk det ind i pandekager. Du kan desuden tilføje en skefuld honning, dette giver pandekagerne en særlig smag.