Mandler har en rig historie, ikke kun som en kulinarisk ingrediens, men også som en medicin. I middelalderen blev mandler kaldt "kongen af nødder", moderne forskning har bevist, at mandler virkelig er unikke i deres ernæringsmæssige og medicinske egenskaber.
Typer mandler
Mandelen er en stenfrugt af et ekstremt smukt, dekorativt mandeltræ. I øjeblikket dyrkes to typer mandler - søde (Prunus amygdalus dulcis) og bittere (Prunus amygdalus amara). Søde mandelkerner er spiselige både rå og forarbejdet, de har en sød aroma og en behagelig smag. Bitter mandler indeholder ca. 2-3% af glycosidet amygdalin, som i nærværelse af vand og visse enzymer (også indeholdt i den menneskelige fordøjelseskanal) frigiver dødbringende hydrocyansyre. Kun 6-7 kerner af rå bitre mandler er nok til at forgifte en voksen. På samme tid bliver termisk forarbejdede bitre mandler harmløse. Bitter mandler i deres rå form har en snerpende, bitter smag. Den er mindre og har en skarpere spids. Til medicinske formål forbruges søde mandler rå, mandelmælk fremstilles deraf, æterisk olie presses ud af begge mandeltyper.
For at fremstille mandelmælk skal du male 6 spiseskefulde mandler og 500 ml filtreret kogt vand i en blender. Sil gennem en fin sigte eller gaze-filter, og opbevar i køleskabet.
Mandels næringsværdi
Rå mandler indeholder 22 gram protein og 20 gram kulhydrater pr. 100 gram produkt. Protein består af essentielle aminosyrer, er et strukturelt element i celler, der er nødvendigt til produktion af nukleinsyrer og røde blodlegemer. Kulhydrater er en energikilde. Den samme dosis mandler indeholder 12 gram kostfibre, som kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer, forhindre forstoppelse og reducere appetitten. Mandler og en kilde til enumættede syrer, zink, kalium, jern, B-vitaminer, vitamin A og E, selen, mangan og magnesium.
Mandler indeholder essentielle aminosyrer, der mangler så meget vegetarer, der nægter animalsk protein.
Mandler indeholder gluten, en egenskab der gør mandelmel velegnet til bagning af kager og kager. Lækre mandeldesserter kan indtages selv af mennesker med hvedefødevareallergi og sygdomme som cøliaki.
Mandelmælk kan drikkes af mennesker med laktoseintolerance.
Fordele ved mandler til fordøjelsessystemet
Mandler er nyttige til behandling af kronisk forstoppelse. Hvis du spiser 10-15 mandler inden sengetid, har du ikke problemer med afføring om morgenen. Hvis forstoppelse generer dig uregelmæssigt, så kommer mandelolie til undsætning. Kun 7 gram sød mandelolie, fortyndet i et glas mælk, får dig til at føle en betydelig forbedring meget snart.
Mandler og det kardiovaskulære system
Det høje indhold af enumættede fedtstoffer, der er noteret i mandler, er gavnligt for det kardiovaskulære system, hvilket reducerer risikoen for forskellige sygdomme med 30%. Magnesium, der også findes i mandler, udvider væggene i venerne og arterierne, hvilket letter strømmen af blod og følgelig ilt og næringsstoffer til alle organer generelt og til hjertemusklen i særdeleshed. Undersøgelser har vist, at lave magnesiumniveauer ikke kun fører til hjerteanfald, men også bidrager til skade på frie radikaler i hjertemusklen. Antioxidanter indeholdt i mandler er gode for hjertet, blodkarrene, reducerer risikoen for diabetes samt nogle andre kroniske sygdomme.
Mandler hjælper med at klare anæmi, da de indeholder ca. 1,5 mg kobber pr. 100 gram nødder. Kobber, sammen med jern og vitaminer, fungerer som en katalysator for syntesen af hæmoglobin.
Sundhedsmæssige fordele ved mandler til hud, hår og negle
Mandler lindrer irritation under hudlidelser, især eksem og psoriasis, samt rødme, udslæt og kløe. Massere dit ansigt regelmæssigt med mandelolie hjælper dig med at reducere rynker eller forhindre tidlig dannelse. Det samme middel er effektivt til bekæmpelse af acne. Mandelolie påført huden omkring øjnene fjerner sorte cirkler nedenunder. Ved at gnide mandelolie i hovedbunden undgår du hårtab, skæl og opretholder en rig farve i længere tid og undgår for tidligt gråt hår.
Mandler, der tages internt, gennem alfa-tokferol (en form for E-vitamin), giver næring til hår og hud og efterlader den tidligere skinnende og silkeagtig, og sidstnævnte skinnende og glat.
Andre sundhedsmæssige fordele ved mandler
Mandelemulsion er nyttig til bronkiale sygdomme, hæshed og hoste. Den tryptophan, der findes i mandler, fremmer hjernens sundhed, god hukommelse og reducerer stressniveauet. Mandler indeholder riboflavin og L-carnitin, næringsstoffer, der øger hjernens aktivitet, herunder reducerer risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom. Det høje indhold af B-vitaminer, især folsyre, gør mandler nyttige til gravide kvinder, da det er denne syre, der hjælper med at reducere muligheden for fosterskader hos nyfødte.
Kontraindikationer
Mandler indeholder oxalater, så de anbefales ikke til mennesker med nyre- eller galdeblæresygdom. Hvis du er allergisk over for mandelolie, kan din hud begynde at svulme op, så test produktet på et lille område nær bagsiden af din hånd, inden du bruger det.
