Juleforberedelserne starter tidligt. En måned før fejringen er det tid til at "tage på" specielle julemuffins, rige kager, rig på tørret frugt og mættet med alkohol. I Tyskland er den traditionelle julekage adit eller honningkager.
Stollen - en kage lavet af gærdej med tørret frugt og alkohol. Dens opskrift dateres tilbage til det 15. århundrede. På et traditionelt julebord symboliserede et sådant tæppe Jesusbarnet indpakket i indpakket tøj, så tæppet er enten pakket i marsipan eller tykt dækket med pulveriseret sukker. For at gøre stollen dagen før du begynder at bage skal du tage:
- 5 kopper rosiner
- 5 spiseskefulde vaniljesukker;
- 16 spiseskefulde rom
- 4 ½ kopper smør;
- 3 ½ kopper skrællede søde mandler;
- ¾ glas bitre mandler;
- 1 ½ kopper kandiseret citron;
- ½ kop kandiserede orange frugter.
Vask rosinerne i varmt vand flere gange, tør dem med et køkkenhåndklæde. Bland med vaniljesukker og rom, tilsæt alle andre ingredienser, og lad det stå i en skål, der er dækket af plastfolie ved stuetemperatur i 10-12 timer. Den næste dag skal du forberede:
- 2 ½ kg hvedemel
- 1 glas "levende" gær
- 1 ½ kopper sukker;
- 4 glas mælk
- 2 citroner.
Bland gær og 3 teskefulde sukker, sukker med varm mælk, temperaturen skal være mindst 27, men ikke mere end 32 ° C). Lad blandingen boble. Sigt melet i en dyb skål. Lav en brønd i midten og hæld den fortyndede gær i. Ælt dejen, dæk med et rent linnedhåndklæde og lad dejen hæve.
Tilsæt det resterende sukker, skallen og saften fra to citroner til den stegne dej, og ælt dejen igen, den skal komme glat ud og ikke klæbrig. Når dejen begynder at lægge sig bag skålens kanter, er det tid til at stoppe æltning. Tilsæt tørret frugt med smør, rør, så de fordeles jævnt, dæk skålen med dejen med et håndklæde, og fjern den i 2-3 timer på et varmt sted, ælt derefter igen og lad "hvile" igen, men ikke mere end 30 -40 minutter.
Form 4-5 små stykker dej og bages på bageplade foret med bagepapir i en ovn, der er forvarmet til 175 ° C i 1 ¼ - 1 ½ time. Den færdige adit har en behagelig gylden farve. Lad julemuffinsen køle af, pakk den ind i folie og opbevar den køligt. Pak en gang om ugen ud for at injicere ca. 1 spsk rom i hver stollen med en sprøjte. Inden servering børstes honningkagerne med smeltet smør og drys stærkt med pulveriseret sukker eller pakkes ind i snehvid marsipan.
Det er rart at give jule cupcakes til venner og bekendte, hvis du vil lave stollen bare for dig selv, skal du reducere mængden af ingredienser med 2-3 gange. Det tilrådes at koge shtollen på forhånd, men det er ikke nødvendigt, du kan bage det på tærsklen til ferien og ikke yderligere mætte det med alkohol.
