At plukke svampe eller "stille jagt" er et meget behageligt og givende tidsfordriv, hvis du er bevæbnet med tilstrækkelig viden, ellers risikerer du at blive fra en jæger til et offer. Hvordan man ikke forveksles og genkender en giftig svamp?
Den største fare for uerfarne svampeplukkere er ikke alle kendte fluesvampe og svampe, der udadtil ligner spiselige giftige svampe. Den hvide svamp, der er mest ønskelig for svampeplukkere, har flere modstykker blandt de giftige. Gallesvampen kan udadtil næsten ikke skelnes fra den hvide, og endda en erfaren svampeplukker kan begå en fejl. Vær opmærksom på den nedre overflade af svampehætten: i den giftige er den lyserød, og på snittet bliver et stykke af hætten hurtigt rødt. Det er ikke for ingenting, at den sataniske svampe har et så ildevarslende navn. Dens ben er meget tykkere end boletus, den øverste del af benet er lyserød. Skær kødet af en sådan svamp af, og hvis den hurtigt bliver rød og derefter bliver blå, skal du straks smide den væk! Den sataniske svamp er en af de mest giftige.
Paradoksalt nok kan du endda blive forgiftet med gode spiselige svampe. Du bør ikke vælge gamle, tilgroede svampe. Giftige stoffer akkumuleres i dem, og selv boletus, porcini-svampe, boletus-svampe kan forårsage alvorlig forgiftning.
Det er ret vanskeligt at skelne godt fra giftige svampe, selv for erfarne svampeplukkere. Så i slutningen af sommeren vises svampe i massevis, og på samme tid i skoven kan du finde deres kolleger - giftige svovlgule og brunrøde svampe. Du skal advares af de rødlige eller mælkehvide plader, svampens fortykkede bund. Dette er kendetegnene ved uspiselige svampe. Spiselige efterårsvampe har en honninghætte med skalaer, der er en hvid film, hvis formål er at binde svampens stilk til kanten af hætten. Brunrøde svampe er kendetegnet ved en ubehagelig, skarp lugt og smag, og den gift, de indeholder, påvirker mave-tarmkanalen.
Svampe som sting og moreller er også giftige. Giften i dem ødelægges ikke ved kogning og forårsager akut forgiftning, især hos børn.
Der er et antal svampe, der ikke bør spises rå. Disse er de såkaldte mælkemænd, eller mælkesvampe, vores yndlingssvampe, volushki. I Vesteuropa betragtes de som giftige og spises ikke. Du kan gøre disse svampe spiselige ved langvarig gennemblødning eller kogning. Svampe skal gennemblødes i flere dage. Bouillon skal drænes, og svampene steges. Der er omkring 50 typer svampe, der, hvis de ikke er tilstrækkeligt kogte eller spist rå, forårsager akut forgiftning. Mest ubehageligt er nogle typer svampe helt uforenelige med alkohol, hvilket forværrer symptomerne på forgiftning.
Ekstrem opmærksomhed og nøjagtighed under en "stille jagt" giver dig mulighed for at genkende en giftig svamp i tide og beskytte dig mod fare. Husk, at svampe altid vokser samme sted, så hvis du ikke beskadiger myceliet, finder du næste år de samme spiselige svampe under den eftertragtede busk som i tidligere år.
