Den amerikanske Halloween-ferie, der går tilbage til keltisk overbevisning, er blevet populær over hele verden i dag. Men hver nation fejrer All Saints Day på sin egen måde: For eksempel foretrækker armeniere at bruge græskar ikke til at fremstille lanterne, men til at fremstille duftende ghapama.
Armensk Halloween
I slutningen af oktober fejrer hele den vestlige verden All Saints 'Day - Halloween, i dag begynder denne tradition at sprede sig over hele verden. Halloween-udstyr - græskar, stearinlys, heksekostumer - bliver populære i mange lande takket være globaliseringen. Men hver nation bringer sine egne nationale skikke til fejringen af den dag, hvor de dødes ånder vender tilbage til jorden.
Et af symbolerne på Halloween er et græskar, men i amerikansk tradition er det ikke forberedt til ferien (der serveres normalt kun græskarformede slik), men den såkaldte Jacks lampe er lavet af den. En kerne udskæres i græskaret, et ildevarslende ansigt skæres igennem, og et lys placeres inde. Sådanne lanterner er designet til at drive spiritus væk fra huset.
Men i andre dele af verden har græskar en vigtig plads i den kulinariske tradition, så under fejringen af Allehelgensdag bruges det ofte til madlavning. Armeniere har for eksempel forberedt en ghapam-skål til helligdage og forskellige begivenheder i lang tid. Dette fyldte græskar var et must-have på bordet under brylluppet, da det symboliserede det søde og rige liv. Og i dag er det traditionelt forberedt den 31. oktober på Halloween med et armensk twist.
Hapama
Hapama er normalt lavet af store græskar, da denne skål er beregnet til et stort antal mennesker. Men for at lave ghapama til armensk Halloween kan du tage mindre græskar, for eksempel et til hver person eller vælge et stort græskar. Armeniere bruger forskellige fyld, tilføjer frugt, tørret frugt, honning og andet slik.
Der er mange opskrifter til fremstilling af ghapama, men dybest set er de alle ens: hovedingredienserne er græskar, ris og slik.
Forbered først græskar - vask det godt, afskær toppen med en hale for at lave et græskarpottelåg. Det tilrådes at skære det ikke i en lige linje, men i en vinkel, så du får en kegle, der passer tættere under madlavningen. Sked alt indholdet ud af græskaret med en ske, indtil kun væggene i denne gryde er tilbage. Hvis væggene er for tykke, kan noget af papirmassen skæres af og tilsættes påfyldningen. Skyl derefter græskar igen.
Ris koges i vand, indtil det er halvt kogt og afkølet. For at forberede fyldet tilsættes skivede frugter og tørrede frugter, græskarpulp, nødder, sukker og kanel til risen. Smør græskar indvendigt med smør og læg fyldet på, og lad det være et sted ovenpå. Læg et stykke smør på risen og dæk græskaret med et låg.
For at gøre fyldet smagere og mere aromatisk kan du tilføje ingefærrod og citronskal til det.
Hapama bages i ovnen på bagepapir eller i en silikoneform, tilberedningstiden afhænger af skålens størrelse. Efter at græskar er skåret i portioner, hældes med honning og spises.
